Das indische Street Food ist ein Gaumenschmauß. An jeder Straßenecke findet man kleine Chai-Tea Stände, sowie Marktstände mit Fingerfood Leckereien. Wenn ich auf den Bus oder das Taxi warten musste, habe ich einen leckeren Chai-Tea getrunken und mich mit den Verkäufern unterhalten. Das indische Street Food ist wirklich etwas besonderes, die Kombination der verschiedenen Gewürze machen es zu einer Geschmacksexplosion.
Frühstück
Ayurvedischer Chai Tea
Ayurvedische Gewürzeischung (Masala) – Zimtstange, Sternanis, Nelken, Kardamom-Kapseln, Pfefferkörner und den Ingwer – in einen Mörser geben. Danach das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gewürzmischung hinzugeben und 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den schwarzen Tee hinzufügen. Nach zwei weiteren Minuten die Milch mit in den Topf geben und alles noch einmal aufkochen lassen. Zuletzt den Chai-Tee über ein feines Sieb in eine Kanne oder direkt in Teetassen gießen und heiß genießen. Tip: schau mal bei Ayurvedischer Ernährung vorbei.
Knuspriger Linsendonut in Sambar – Sambar Vada
Sambar Vada ein traditionelles südindisches Frühstücksrezept, weil es zusammen mit Sambar (Curry) oder Kokosnuss-Chutney (Upma) gegessen wird.
Scharfe Kartoffeln – Spicy Aloo
Spicy Aloo ein indisches Grundgericht und besser bekannt als Bombay Aloo. Zuerst werden die Kartoffeln mit Kurkuma gekocht, was ihnen eine schöne goldene Farbe verleiht. Danach werden die Kartoffeln in eine Mischung aus Zwiebeln, Öl, Currypaste und schwarzen Senfkörnern gegeben, bevor Sie sie etwa 30 Minuten lang im Ofen gegart werden.
Poha – Indisches Gericht aus Reisflocken
Poha ist in Süd- und West-Indien bekannt als ein Frühstücksgericht. Daher gibt es verschiedene Poha Varianten mit Erbsen, Kartoffeln, gemischtem Gemüse und Zwiebeln.
Street Food – Mittagessen
Linsen- Daal
Wasche zuerst die Linsen mit einem Sieb. Schneide danach die Zwiebeln in feine Stücke. Wasche danach die Tomaten und hacke den Ingwer. Brate dann die Zwiebeln bis sie glasig sind und füge danach die Tomaten hinzu. Gib auch den fein gehackten Ingwer und die Gewürze dazu und füge anschließend die gewaschenen Linsen hinzu. Brate danach alles scharf an und lösche anschließend mit Wasser ab, so dass die Linsen bedeckt sind und lasse das Dal unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln, bis sich die Linsen am Boden absetzen. Danach kannst du zusätzlich Wasser hinzufügen. Zuletzt schäle den Knoblauch, wasche und hacke die Petersilie und presse die Zitrone aus. Sind die Linsen weich, würze Sie mit Salz und Pfeffer und füge zuletzt die Petersilie und den Zitronensaft hinzu.
Aloo Parata
Aloo bedeutet „Kartoffel“ und Paratha bedeutet auf Hindi „gefülltes Fladenbrot“. Zuerst werden die Kartoffeln gekocht, geschält und danach püriert. Der Kartoffelpüree wird mit Kräutern und Salz gewürzt, dann in einen gerollten Teig gefüllt bevor er geröstet oder frittiert wird.
Palak Paneer
Palak Paneer ist eines der beliebtesten indischen Gerichte, weil er aus saftigen Paneer-Würfeln (indischer Hüttenkäse) mit frischen Spinatblättern (Palak), Kräutern und Gewürzen zubereitet wird.
Indische Street Food -Abendessen
Pav Bhaji
Pav Bhaji bekannt als ein würziges indisches Gemüsecurry zu dem Weißbrot (Pav) gereicht wird. Daher besteht Bhaji im Wesentlichen aus Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten und Erbsen. Das Gemüse wird ganz weich gekocht und dann zu Püree zerstampft. Zusätzlich wird eine rote Gewürzpaste zubereitet aus Zwiebeln, Ingwer-Knoblauchpaste, Tomaten, grüner Paprika, welche dann unter das Gemüsepüree gerührt wird. Diese wird danach abgeschmeckt mit rohen Zwiebeln, Zitronenspalten und frischem Koriander.
Vada Pav and Coriander Mint Chutney
½ TL Kreuzkümmel
20 g frischer Koriander
20 g frische Minzblätter
5g Kristallzucker
5 g grob gehackte grüne Chili
25ml Limettensaft
25ml Wasser
Zuerst wird die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzt. Dann ½ TL Kreuzkümmel hinzufügen, 2-3 Minuten rösten, danach zum Abkühlen auf einen Teller stürzen. 20 g frischer Koriander, 20 g frische Minzblätter, 5 g Kristallzucker, 5 g grob gehackte grüne Chilischote, 25 ml Limettensaft und die gerösteten Kreuzkümmelsamen mit 25 ml Wasser zu einer dickflüssigen Sauce verquirlen. Danach servieren oder in ein Glas umfüllen und abgedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kartoffeln mit Marsala – Aloo Tikki
Aloo Tikki ist ein beliebtes nordindisches Gericht aus Kartoffeln. Die Kartoffeln werden mit Kräutern und Gewürzen gemischt, zu Bratlingen verarbeitet und dann knusprig frittiert.
Tortiallas mit Salat und Sauce – Papoli Pakodi Chaat
Pakodi Chaat hergestellt aus weichen und schwammigen Split-Green-Gramm-Linsen-Krapfen, Chutneys und Joghurt und daher von allen Chaat-Liebhabern verehrt.
Indische Süßigkeiten – Mirchi
- gelbe Kugel aus Milch – Pide
- hell gelbe Kugel aus Zucker Sirup – Ladoo
- zuckerfreie Kürbis Kugel – Panchi Petha